Cách làm bún đậu mắm tôm có thể nói là bí kíp tại gia “đỉnh của chóp” mà Tanhoamart muốn dành tặng bạn. Là món ăn gốc Bắc dân dã, vừa dễ lại vừa khó, vừa lạ lại vừa quen. Để làm bún đậu mắm tôm “chuẩn vị” tuyệt ngon ở nhà, là bí kíp không phải ai cũng biết. Bài viết ngay sau đây, chắc chắn là cẩm nang món ngon nhà bếp không thể thiếu cho gia đình bạn.

Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội chuẩn vị Bắc 

Cách làm bún đậu mắm tôm trong nghệ thuật ẩm thực Hà Nội thế nào mà làm nức tiếng xa gần bấy lâu. Từ một món ăn quen thuộc trên các gánh hàng rong như một món quà quê. Bún đậu mắm tôm ngày càng được ưa chuộng trong các nhà hàng, trong các bữa ăn hàng ngày hay các bữa tiệc chiêu đãi bạn bè. 

Món này chuẩn vị Bắc là mẹt bún đậu mắm tôm thập cẩm với: đậu phụ mơ Hà Nội rán, thịt luộc, chả cốm, chả quế, nem rán, lòng dồi rán,..bát mắm tôm có vị hơi thơm nồng đặc trưng, đượm vị, được đun với chút dầu sôi, có nêm chút đường.

Học cách làm bún đậu mắm tôm đậu hủ mắm tôm làm nên cái hương vị đặc trưng và lôi cuốn nhé…

Nguyên liệu cách làm bún đậu mắm tôm 

Bún đậu mắm tôm là món ăn ngon, dân dã, quen thuộc, khi trình bày lại rất đẹp mắt. Thoạt nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng thực chất cách làm bún đậu mắm tôm khá dễ và còn nhanh nữa.

Các nguyên liệu nhất định phải có là: bún lá, đậu hũ (đậu mơ Hà Nội), rau sống, thịt heo luộc

Tham khảo số lượng nguyên liệu dành cho 4 người ăn sau đây:

Đậu hũ: 4 – 6 bìa 

Thịt ba rọi: 500 gram

Thịt bắp giò: 500 gram 

Nước cốt chanh: 2 muỗng cafe

Bún tươi: 1 kg

Rau thơm các loại

Dưa leo: 300 gr

Gia vị: mắm tôm (loại ngon), chanh, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính, hành tím

Một số topping đặc trưng mà bạn có thể biến tấu thêm theo sở thích: như dồi sụn, chả sụn, nem rán, chả quế, lòng non, dạ dày, …

Công thức cách làm bún đậu mắm tôm: các bước sơ chế & chế biến

Thịt chân giò, bắp giò luộc

Thịt chân giò rửa sạch, có thể rửa với chút muối để khử bớt bùi hôi. Dùng dây cuộn chặt lại thành khuôn tròn. Cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt đã chín mềm, vớt để ráo cho nguội rồi thái miếng vừa ăn.

Đậu phụ rán

Đậu phụ rửa qua nước lạnh, để ráo, cắt cắt thành miếng hình vuông vừa ăn. Bắc chảo dầu sôi, chiên ngập dầu khoảng 3 phút. Khi thấy các bề mặt đã vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu nhé.

Chả cốm, chả ram, nem rán

Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm, chả ram hoặc nem đã chuẩn bị sẵn, vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Lòng non, dạ dày luộc

Lòng heo, dạ dày mua về làm sạch, xát muối, sau đó bạn lộn phần ruột ra bên ngoài bóp với chanh và giấm để bỏ đi mùi tanh, khi luộc lòng sẽ trắng hơn.

Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.

Các loại rau sống ăn kèm, bạn nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Dưa leo cũng ngâm qua nước muối, gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn

Pha mắm tôm chấm bún đậu

Pha mắm tôm ngon được coi là chìa khoá quyết định món bún đậu mắm tôm ngon. Bí kíp mang tính quyết định trong học cách làm bún đậu mắm tôm. Cách thực hiện:

Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào phi thơm vàng, sau đó cho chén mắm tôm đã pha và đun sôi chừng 1 phút thì tắt bếp. 

Mắm tôm vừa đun, để nguội,  cho nước cốt chanh hoặc quất (có thể thay thế bằng 1 thìa giấm chua), vài giọt rượu trắng vào bát. Sau đấy bạn khuấy đều cho đến khi sủi bọt. Cho thêm ớt tươi, số lượng ít hay nhiều tùy theo sở thích của bạn là được.

Hoàn thành và bày trí

Cuối cùng bạn chỉ việc dọn các nguyên liệu đậu, thịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn. Bạn lót một ít lá chuối tươi vào lòng mẹt tre rồi xếp lần lượt rau sống, đậu phụ chiên và bún lá vào. Ở giữa mẹt, bạn đặt bát mắm tôm thơm nồng.

Top 3 bí kíp cách làm bún đậu mắm tôm ngon tại nhà

Một là: Chọn nguyên liệu chuẩn, ngon

Chọn đậu phụ:

Đậu phụ chính là nhân tố chính, quan trọng của món bún đậu mắm tôm nên nếu chọn được đậu ngon là coi như bạn đã thành công một nửa rồi đấy. 

Với admin thì đậu ngon chuẩn vị là đậu mơ Hà Nội, cắt nhỏ, rán “lướt ván”. Thành phẩm là miếng đậu mềm, thơm, và rất ngậy. 

Đậu phụ dễ bị pha thạch cao nhiều, nên khi mua bạn chú ý cầm lên thấy nặng tay, bên rìa lát đậu bị ngả màu vàng thì không mua.

Nên chọn mua lát đậu phụ mềm, cầm nhẹ tay, có màu trắng ngà, thơm nhẹ mùi sữa đậu nành.

Chọn thịt ba roi, thịt bắp giò:

Thịt ba chỉ tươi, mới được giết mổ, thớ thịt rõ ràng, màu tươi, không có mùi hôi. Không chọn thịt quá mỡ, hoặc quá nhiều nạc, khi ăn sẽ bị khô.

Chọn lòng non, dạ dày:

Lòng heo ngon có ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng. Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ thử, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, ngửi không có mùi lạ thì mới nên mua.

Tuyệt đối không nên mua những phần phèo non có màu trắng bệch hoặc thâm đen, khi sờ chảy nhớt và ngửi có mùi hôi.

Hai là: Tiêu chí thành phẩm sau khi chế biến 

Đậu phụ rán vàng đều, vừa phải, không cháy, trong mềm, ngoài giòn, mùi thơm đậu Mơ đặc trưng.

Thịt luộc mềm, ngọt

Lòng non mềm, không dai ngoách

Chả ram, chả cốm, nem rán nóng giòn, vừa ăn

Mắm tôm thơm nồng nhẹ, vị ngọt hậu, không gắt, dậy mùi chanh, ớt.

Ba là: Bí quyết pha nước chấm: mắm tôm ngon

Mắm tôm ngon quyết định tới 80% vị ngon của món bún đậu mắm tôm, nên nói “linh hồn” của món ăn này ở bát nước chấm quả thực không sai.

Mắm tôm ngon hay dở, bạn phải chú ý ngay từ khâu chọn mua mắm tôm. Để mắm tôm bông lâu và mịn như hàng thì trước tiên bạn phải chọn mua mắm tôm có màu nâu sáng, mùi thơm nồng nhẹ. Mắm tôm phải có vị ngọt bùi, không chát, không gắt, không có mùi tanh và không có mùi vị lạ, hậu vị ngọt tự nhiên thì mới ngon. Khi pha lọc bỏ bớt phần bã. 

Đun sôi mắm tôm loãng chừng 1 phút rồi để nguội. Tiếp đó đánh tan đường cát vàng cùng nước cốt chanh. Tỷ lệ đường và nước cốt chanh là 1:1. Đánh tan phần hỗn hợp chanh đường này vào phần mắm tôm đã nguội. Thêm từ từ để nêm cho vừa khẩu vị. Dùng đũa đánh bông lên. Cho hành phi thơm vàng, ròn vào bát mắm chấm sẽ làm tăng thêm vị ngon của bát nước chấm. Cho ớt tươi cắt miếng, độ cay phù hợp với khẩu vị của bạn.

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon tại nhà thực sự không khó với 3 tuyệt chiêu của Tanhoamart. Hy vọng đã giúp ích cho các bạn rất nhiều mỗi khi vào bếp, thoả mãn cơn thèm đậu hủ mắm tôm, đượm vị thơm nồng, cay nhẹ, mà không hề bị ngấy. Chúc bạn ngon miệng.