Cách làm thịt lợn kho tàu ngon đúng điệu là bí kíp “chân ái” mà admin muốn chỉ cho bạn ngay sau đây. Làm sao để món ba chỉ kho tàu có hương vị “quyến rũ”, màu sắc bắt mắt giúp bạn có thể tự tin trổ tài thiết đãi bạn bè và gia đình. Cẩm nang vào bếp cùng admin sẽ giúp bạn có được công thức thịt kho tàu chuẩn vị.

Cách làm thịt lợn kho tàu thế nào kiểu Nam, kiểu Bắc

Cách làm thịt lợn kho tàu ở mỗi vùng miền đều có nét khác nhau. Là món ăn có xuất xứ từ Trung Hoa, món ăn có màu sắc bắt mắt và mùi vị hấp dẫn, đặc trưng vị ngọt thanh của nước cốt dừa, vị thơm ngọt của thịt thấm mùi đường, mắm nêm, hành, tỏi,…

Cách làm thịt lợn kho tàu kiểu miền Nam được nấu giống như món kho tộ. Ngoài thịt ba chỉ và trứng vịt (gà), bạn có thể có thêm các topping: lòng lợn hay óc heo,..

Trong khi theo cách làm thịt lợn kho tàu kiểu miền Bắc, bạn có thể thay thế thịt ba chỉ với thịt bắp giò heo. Phần thịt này được cho là ngon hơn thịt ba chỉ với thành phần thịt mỡ, thịt nạc, gân mềm đan xen.

Nguyên liệu – Cách làm thịt lợn kho tàu

Mời bạn tham khảo nguyên liệu chuẩn bị món thịt kho tàu cho khẩu phần ăn 4 người nhé

Ba chỉ lợn: 500gram

Quả trứng cút: 10 20 quả 

Trứng gà hoặc trứng vịt: 2 – 4 quả

Dừa tươi: 1 quả

Nước mắm loại ngon: 1 muống café

Đường

Hành, tỏi băm, ớt

Nước hàng

Các gia vị không thể thiếu: muối bột canh, hạt tiêu, mì chính…

Công thức 4 bước cách làm thịt lợn kho tàu 

Khâu sơ chế nguyên liệu bao gồm

Làm sạch thịt ba chỉ hay thịt bắp giò, bóp với chút muối và đun sơ trong nước sôi chừng 3 phút để tẩy sạch mùi hôi. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn.

Đối với trứng cút và trứng gà (vịt): Luộc trứng trong khi chờ ướp thịt. Khi trứng chín, gạn nước sôi ra, cho thêm ít nước lạnh vào, đậy vung lắc nhẹ, vỏ trứng sẽ dễ bung ra, bóc dễ dàng hơn. Bóc vỏ, để ráo nước, sau đó cho lên chảo chiên sơ qua cho chín vàng. Như vậy, trứng vừa có độ dai giòn và ngấm gia vị khi kho cùng với thịt.

Khi đã chuẩn bị xong thịt và trứng và để riêng, bạn qua bước chưng nước màu (nước hàng). : Cho 2 thìa đường vào chảo khuấy đều đến khi có màu cánh gián đậm thì cho vào 1 tô nước, đun sôi lấy nước màu.. Sau đó cho thêm lượng nước vừa đủ, để nấu cùng với thịt và trứng.

Bước 2: Ướp thịt kho tàu

Ướp thịt đã thái với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, mì chính. Thêm tỏi băm, hạt tiêu và dầu ăn vào đảo đều. Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng cho thịt thật thấm gia vị. Lưu ý không nên ướp với hành tím vì sẽ làm mất mùi vị của thịt

Bước ướp thịt trước khi nấu luôn đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt là thịt ba chỉ kho tàu. Món ăn ngấm gia vị làm nên đặc trưng riêng có của món kho kiểu Tàu.

Bước 3: Nấu thịt kho tàu

Bắc nồi lên bếp, cho hành, tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm, cho tiếp thịt lợn vào xào săn. Đảo đều và nêm nếm cho vừa miệng, với vị ngọt của đường, vị mặn của nước mắm. Cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để liu riu trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Trường hợp bạn nấu bằng nồi áp suất thì chỉ cần nấu trong vòng 15 phút kể từ khi nồi đa sôi, xì. Khi mở nồi. bạn thả trứng vào, đun thêm khoảng 20 phút cho trứng ngấm gia vị. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm tự nhiên là ngon nhất. 

Lưu ý trong kho nấu, để nước thịt trong và đẹp, bạn nên mở nắp trong khi nấu. Khi thịt đã mềm, bạn cho trứng cút (trứng gà, vịt) đã rán sơ ở phần trên vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.

Ngoài ra bạn không nên cho trứng vào kho cùng thịt ngay từ đầu vì có thể khiến trứng bị cứng. Và cũng không nên đảo thịt quá nhiều sẽ làm nát trứng và vỡ thịt.

Top 3 lưu ý quan trọng làm thịt lợn kho tàu ngon đúng điệu

Để món thịt ba chỉ kho tàu ngon đúng điệu, bạn cần giữ cho mình những bí kíp quan trọng:

Một là: Kho thịt ba chỉ với nước dừa

Thịt ba chỉ ngon “bá cháy” chỉ khi được đun (nấu) với nước dừa. Khi đó món ăn sẽ có vị thơm ngon “quyến rũ” nhất. Trường hợp chưa chuẩn bị được nước dừa, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách tăng thêm lượng nước hàng. Đảm bảo món thịt kho tàu vẫn có vị  ngon ngọt tiêu chuẩn. Nhưng nên chắc chắn về việc chuẩn bị sẵn nước dừa cho lần nấu tiếp sau bạn nhé, sẽ rất khác biệt đó ạ.

Hai là: Thưởng thức thịt kho tàu với dưa chua 

Món này khoái khẩu, ngon đúng điệu là khi ăn cùng với cơm trắng kèm chút đồ chua, vị béo của thịt quyện chung với đồ chua (như dưa góp, dưa bắp cải, củ cải…). bạn sẽ không còn cảm thấy ngán nữa. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với rau sống và các loại rau xanh khác để tăng cảm giác ngon miệng mà không ngán. Nhưng dưa cải muối chua vẫn là “chân ái” đấy ạ.

Tuyệt chiêu cho bạn nào chưa biết cách muối dưa chua nhé.

Chuẩn bị: Dưa cải 1 kg; muối 60 gr, đường 20 gr, hành tím 5 củ, hành lá 100 gr, ớt 5 trái, dấm ăn:3 muỗng hoặc bạn dùng nước muối pha loãng ấm thì không cần dấm nhé.

Dưa cải sau khi mua về bạn làm sạch, rửa sạch. Sau đó đem phơi nắng 1 ngày cho dưa hơi héo lại. Sau phơi, bạn rửa lại thật sạch, và cắt khúc vừa ăn. Hành tím bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch cắt khúc chừng 3cm.

Công đoạn muối dưa: ban hoà tan 60 gram muối với . 1 lít nước (nước đun sôi để nguội đến khoảng 60 độ C), cho thêm 20 gram đường cùng 3 muỗng giấm ăn. Trút dưa vào hũ, và đổ hỗn hợp nước ấm đã pha muối đường vào. Lưu ý xếp từng lớp dưa kết hợp với hành tím, hành lá, vài trái ớt tươi cắt lát hoặc nguyên quả.

Sau khi nén dưa trong hũ, bạn đậy kín nắp, để dưa khoảng 1,5 ngày. Khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là dưa đã chua, có thể lấy ra dùng được rồi đó ạ. 

Lưu ý hớt phần bọt váng phía trên hũ, để dua không bị nhanh hỏng.

Ba là: Bảo quản thịt kho tàu đúng cách

Bảo quản thịt kho tàu không khó. Chỉ cần bạn chia thịt thành từng hộp nhỏ bảo quản trong ngăn đá, khi nào ăn lấy từng hộp ra hâm nóng lại, thịt sẽ ngon như vừa mới nấu

Áp dụng ngay để thịt không bị đen và nhũn do tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần. Đặc biệt thịt kho tàu có thể dùng trong khoảng 2 – 3 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh, với nhiệt độ đảm bảo.

Nhưng bạn không nên để lâu hơn 7 ngày do món ăn dễ mất đi chất dinh dưỡng cần thiết.

Cách làm thịt lợn kho tàu chắc chắn đã không thể làm khó bạn với những bí kíp mà Tân Hoa Mart đã kể trên. Thịt kho tàu dùng kèm với các loại bánh chưng, bánh tét trong dịp lễ Tết, hoặc ăn với cơm nóng trong bữa ăn hàng ngày đều rất ngon. Chúc bạn và gia đình thật nhiều niềm vui.