24/02/2023 BY
IN Vào Bếp

Bún riêu cua đồng chắc chắn là một trong những món ăn truyền thống lâu đời được yêu thích rộng rãi. Một bát bún riêu ngon không chỉ nằm ở vị thơm, đậm đà của nước dùng mà còn là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt. Tuy thế, bún riêu cua đồng không hề là một món ăn khó chế biến. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún riêu cua đồng ngon, đậm đà qua những bước đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500g cua đồng
  • 100g thịt xay
  • 50g tôm khô
  •  Trứng gà
  • 1kg bún
  • Đậu hũ
  • 4 quả cà chua
  • Mắm tôm
  • Chả lụa
  • Huyết
  • Hành tím, tỏi, hành lá, ngò
  • Rau ăn kèm tùy theo khẩu vị gia đình: rau muống bào, bắp chuối, ngò gai, tía tô xà lách, kinh giới, giá
  • Gia vị nấu bún riêu cua đồng: dầu điều, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, giấm

Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • 3 miếng đậu hũ cắt thành khối vuông nhỏ, vừa ăn và mang đi chiên vàng đều các mặt.
  • Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, xào chín sơ.
  • Hành, ngò rửa sạch, cắt khúc. Phần đầu của hành băm nhuyễn.
  • Lột vỏ hành tím và tỏi. Sau đó băm nhuyễn.
  • Rau sống ăn kèm rửa sạch, có thể ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó để ráo. Lưu ý, không nên để rau vào tủ lạnh sau khi ngâm nước muối bởi như thế rau sẽ nhanh bị úng hơn.
  • Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi băm hoặc xay nhuyễn.
  • Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
  • Huyết heo tươi thả vào nước sôi, luộc trong khoảng 7 phút rồi xả với nước sạch. Cách này sẽ giúp huyết không bị rỗ. Sau đó cũng cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế cua đồng

Cua đồng ngâm nước khoảng 1-2 tiếng để loại bỏ hết bùn, đất cát. Bạn nên rửa lại qua nhiều nước để đảm bảo cua được làm thật sạch. Sau đó lột yếm cua và mai cua để riêng.

Dùng muỗng lấy phần gạch cua để hết vào một chén. Ướp thêm một ít tiêu xay, hạt nêm. Còn mai cua đồng toàn bộ đem đi xay thật nhuyễn.

Bước 3: Làm riêu cua

Riêu cua là điểm nhấn chính của món ăn truyền thống này. Sau đây là cách làm riêu cua ngon:

Phần cua sau khi được xay nhuyễn cho vào một cái rây, hòa một ít nước sau đó dùng tay sạch nhẹ nhàng bóp cho thịt cua tan vào trong nước. Nước gồm thịt cua sau khi ray sẽ được dùng làm nước dùng.

Cứ tiếp tục lặp lại các bước trên cho đến khi bạn có được lượng nước dùng như dự định, đồng thời trong rây chỉ còn lại vỏ cua cứng, khô thì ngừng lại. Lưu ý trước khi lấy thành quả nước dùng cuối cùng nên ray lại một lần để đảm bảo bỏ hết phần cặn.

Nêm nồi nước dùng vừa lọc được với 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi đun với lửa vừa phải. Các chị em nên lưu ý không để lửa quá to vì như thế sẽ làm gạch cua dễ bị cháy hoặc nhanh trào ra ngoài nồi, mất vị ngon.

Để phần cua được kết dính lại với nhau, bạn hãy khuấy đều tay, nhẹ nhàng để riêu cua không bị bể, sau đó vớt ra tô để riêng. 

Khi riêu cua đã được vớt hết, tiếp tục cho cà chua đã xào chín sơ ở trên vào nồi nước dùng và đun ở lửa nhỏ. Ở bước này bạn có thể nêm nếm lại nước dùng sao cho hợp khẩu vị của gia đình.

Bước 4: Làm chả tôm, thịt

Một bài hướng dẫn nấu bún riêu cua đồng sẽ không hoàn thiện nếu thiếu bước làm chả tôm, thịt. Tuy đây không phải là một phần bắt buộc của món bún riêu cua nhưng chúng sẽ làm cho bát bún của bạn được đầy đặn, ngon hơn bao giờ hết.

Để làm chả tôm thịt, hãy lấy phần tôm khô được xay nhuyễn ở bước 1 cùng thịt xay, trứng gà, đầu hành băm nhuyễn, tỏi, hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, một chút đường và trộn đều hỗn hợp trong một tô lớn.

Khi nồi nước dùng riêu cua của bạn đã sôi, dùng muỗng ăn cơm múc một lượng vừa phải hỗn hợp vừa trộn, nhẹ nhàng cho vào nồi nước. Lúc chả chín, chả sẽ nổi lên mặt nước. Khi ấy hãy vớt ra để riêng, sau đó cho đậu hũ đã chiên vàng đều, huyết, tôm khô vào nồi.

Bước 5: Chế biến gạch cua

Dùng chảo vừa xào sơ cà chua, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho phần gạch cua lấy từ mai cua ở bước một. Đảo đều tay rồi tắt bếp.

Phần gạch cua này sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm phần béo, thơm và dậy mùi hơn. Gạch cua sau khi xào xơ có thể cho vào nồi nước dùng được tạo màu hoặc để riêng và cho vào từng tô đều được. Nếu bạn thích cho trực tiếp vào nồi nước dùng, hãy nấu thêm từ 3 đến 5 phút.

Với cách nấu bún riêu cua đồng theo người miền Bắc, người ta thường cho thêm giấm bỗng. Đây là loại gia vị sẽ tạo ra vị chua dịu nhẹ và mang mùi thơm đặc trưng. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho một chút hoặc nhiều hơn.

Bước 6: Hoàn thành món bún riêu cua đồng

Cho bún vào trong tô. Bạn có thể chọn bún lá hoặc bún rối tùy sở thích, sợi bún được dùng thường tròn, nhỏ, không to như bún bò hoặc canh bún.

Sau đó cho thêm riêu cua, chả tôm thịt và chan nước dùng lên trên. Cuối cùng thêm hành, một ít ngò và tiêu xay lên trên. Một bát bún riêu cua đồng ngon chắc chắn không thể thiếu rau sống ăn kèm và một ít mắm tôm. Bát bún riêu nóng hổi có vị thơm, đậm đà đặc trưng hòa cùng cảm giác thanh mát từ rau sống sẽ đem lại cho người ăn cảm giác thật tuyệt vời.

Một số mẹo để cách nấu bún riêu cua đồng của bạn ngon hơn

Cách chọn mua cua đồng ngon

Cách nấu món riêu cua ngon không chỉ nằm ở bước chế biến mà còn ở cách chọn nguyên liệu tươi ngon. Khi chọn mua cua đồng, có một số đặc điểm như di chuyển nhanh, mập mạp, còn đủ càng, chân và càng hướng lên cho thấy cua còn tươi. Ngoài ra, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào yếm cua, cuôi tươi sẽ có hiện tượng nổi bọt khí. Nếu bạn là nước thích vị béo ngậy, thơm của gạch thì hãy chọn cua cái, còn nếu bạn thích nhiều thịt cua thì chọn cua đực.

Để phân biệt cua cái và cua đực, hãy lật ngửa cua và quan sát phần yếm cua. Cua cái sở hữu phần yếm nhỏ hơn nhiều so với cua đực.

Giò heo cũng là một “topping” được yêu thích của bún riêu

Giò heo hầm mềm, thấm đẫm nước dùng ăn cùng bún riêu cua cũng rất ngon. Để chọn được giò heo ngon, hãy quan sát màu sắc của giò. Bạn nên chọn giò heo có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, thịt trông rắn chắc, chạm vào có độ đàn hồi. Đặc biệt không nên chọn những chiếc giò heo có mùi và màu sắc thẫm. Bật mí cho bạn là phần giò trước sẽ mỏng, mềm và ngọt hơn đấy.

Trên đây là bài viết về cách nấu bún riêu cua đồng ngon, đậm đà. Hy vọng với 6 bước đơn giản trên bạn có thể tạo ra được món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Hãy ghé Tanhoamart để xem thêm nhiều công thức món ăn ngon khác nhé.

CÁCH NẤU BÚN RIÊU CUA ĐỒNG NGON, ĐẬM ĐÀ

Meta: Cách nấu bún riêu cua đồng ngon, đậm đà với những nguyên liệu đơn giản giúp bạn có một bữa ăn đậm chất quê hương ngay tại nhà.

Bún riêu cua đồng chắc chắn là một trong những món ăn truyền thống lâu đời được yêu thích rộng rãi. Một bát bún riêu ngon không chỉ nằm ở vị thơm, đậm đà của nước dùng mà còn là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt. Tuy thế, bún riêu cua đồng không hề là một món ăn khó chế biến. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún riêu cua đồng ngon, đậm đà qua những bước đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 500g cua đồng
  • 100g thịt xay
  • 50g tôm khô
  •  Trứng gà
  • 1kg bún
  • Đậu hũ
  • 4 quả cà chua
  • Mắm tôm
  • Chả lụa
  • Huyết
  • Hành tím, tỏi, hành lá, ngò
  • Rau ăn kèm tùy theo khẩu vị gia đình: rau muống bào, bắp chuối, ngò gai, tía tô xà lách, kinh giới, giá
  • Gia vị nấu bún riêu cua đồng: dầu điều, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, giấm

Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • 3 miếng đậu hũ cắt thành khối vuông nhỏ, vừa ăn và mang đi chiên vàng đều các mặt.
  • Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, xào chín sơ.
  • Hành, ngò rửa sạch, cắt khúc. Phần đầu của hành băm nhuyễn.
  • Lột vỏ hành tím và tỏi. Sau đó băm nhuyễn.
  • Rau sống ăn kèm rửa sạch, có thể ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó để ráo. Lưu ý, không nên để rau vào tủ lạnh sau khi ngâm nước muối bởi như thế rau sẽ nhanh bị úng hơn.
  • Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi băm hoặc xay nhuyễn.
  • Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
  • Huyết heo tươi thả vào nước sôi, luộc trong khoảng 7 phút rồi xả với nước sạch. Cách này sẽ giúp huyết không bị rỗ. Sau đó cũng cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế cua đồng

Cua đồng ngâm nước khoảng 1-2 tiếng để loại bỏ hết bùn, đất cát. Bạn nên rửa lại qua nhiều nước để đảm bảo cua được làm thật sạch. Sau đó lột yếm cua và mai cua để riêng.

Dùng muỗng lấy phần gạch cua để hết vào một chén. Ướp thêm một ít tiêu xay, hạt nêm. Còn mai cua đồng toàn bộ đem đi xay thật nhuyễn.

Bước 3: Làm riêu cua

Riêu cua là điểm nhấn chính của món ăn truyền thống này. Sau đây là cách làm riêu cua ngon:

Phần cua sau khi được xay nhuyễn cho vào một cái rây, hòa một ít nước sau đó dùng tay sạch nhẹ nhàng bóp cho thịt cua tan vào trong nước. Nước gồm thịt cua sau khi ray sẽ được dùng làm nước dùng.

Cứ tiếp tục lặp lại các bước trên cho đến khi bạn có được lượng nước dùng như dự định, đồng thời trong rây chỉ còn lại vỏ cua cứng, khô thì ngừng lại. Lưu ý trước khi lấy thành quả nước dùng cuối cùng nên ray lại một lần để đảm bảo bỏ hết phần cặn.

Nêm nồi nước dùng vừa lọc được với 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi đun với lửa vừa phải. Các chị em nên lưu ý không để lửa quá to vì như thế sẽ làm gạch cua dễ bị cháy hoặc nhanh trào ra ngoài nồi, mất vị ngon.

Để phần cua được kết dính lại với nhau, bạn hãy khuấy đều tay, nhẹ nhàng để riêu cua không bị bể, sau đó vớt ra tô để riêng. 

Khi riêu cua đã được vớt hết, tiếp tục cho cà chua đã xào chín sơ ở trên vào nồi nước dùng và đun ở lửa nhỏ. Ở bước này bạn có thể nêm nếm lại nước dùng sao cho hợp khẩu vị của gia đình.

Bước 4: Làm chả tôm, thịt

Một bài hướng dẫn nấu bún riêu cua đồng sẽ không hoàn thiện nếu thiếu bước làm chả tôm, thịt. Tuy đây không phải là một phần bắt buộc của món bún riêu cua nhưng chúng sẽ làm cho bát bún của bạn được đầy đặn, ngon hơn bao giờ hết.

Để làm chả tôm thịt, hãy lấy phần tôm khô được xay nhuyễn ở bước 1 cùng thịt xay, trứng gà, đầu hành băm nhuyễn, tỏi, hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, một chút đường và trộn đều hỗn hợp trong một tô lớn.

Khi nồi nước dùng riêu cua của bạn đã sôi, dùng muỗng ăn cơm múc một lượng vừa phải hỗn hợp vừa trộn, nhẹ nhàng cho vào nồi nước. Lúc chả chín, chả sẽ nổi lên mặt nước. Khi ấy hãy vớt ra để riêng, sau đó cho đậu hũ đã chiên vàng đều, huyết, tôm khô vào nồi.

Bước 5: Chế biến gạch cua

Dùng chảo vừa xào sơ cà chua, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho phần gạch cua lấy từ mai cua ở bước một. Đảo đều tay rồi tắt bếp.

Phần gạch cua này sẽ giúp cho món ăn của bạn thêm phần béo, thơm và dậy mùi hơn. Gạch cua sau khi xào xơ có thể cho vào nồi nước dùng được tạo màu hoặc để riêng và cho vào từng tô đều được. Nếu bạn thích cho trực tiếp vào nồi nước dùng, hãy nấu thêm từ 3 đến 5 phút.

Với cách nấu bún riêu cua đồng theo người miền Bắc, người ta thường cho thêm giấm bỗng. Đây là loại gia vị sẽ tạo ra vị chua dịu nhẹ và mang mùi thơm đặc trưng. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho một chút hoặc nhiều hơn.

Bước 6: Hoàn thành món bún riêu cua đồng

Cho bún vào trong tô. Bạn có thể chọn bún lá hoặc bún rối tùy sở thích, sợi bún được dùng thường tròn, nhỏ, không to như bún bò hoặc canh bún.

Sau đó cho thêm riêu cua, chả tôm thịt và chan nước dùng lên trên. Cuối cùng thêm hành, một ít ngò và tiêu xay lên trên. Một bát bún riêu cua đồng ngon chắc chắn không thể thiếu rau sống ăn kèm và một ít mắm tôm. Bát bún riêu nóng hổi có vị thơm, đậm đà đặc trưng hòa cùng cảm giác thanh mát từ rau sống sẽ đem lại cho người ăn cảm giác thật tuyệt vời.

Một số mẹo để cách nấu bún riêu cua đồng của bạn ngon hơn

Cách chọn mua cua đồng ngon

Cách nấu món riêu cua ngon không chỉ nằm ở bước chế biến mà còn ở cách chọn nguyên liệu tươi ngon. Khi chọn mua cua đồng, có một số đặc điểm như di chuyển nhanh, mập mạp, còn đủ càng, chân và càng hướng lên cho thấy cua còn tươi. Ngoài ra, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào yếm cua, cuôi tươi sẽ có hiện tượng nổi bọt khí. Nếu bạn là nước thích vị béo ngậy, thơm của gạch thì hãy chọn cua cái, còn nếu bạn thích nhiều thịt cua thì chọn cua đực.

Để phân biệt cua cái và cua đực, hãy lật ngửa cua và quan sát phần yếm cua. Cua cái sở hữu phần yếm nhỏ hơn nhiều so với cua đực.

Giò heo cũng là một “topping” được yêu thích của bún riêu

Giò heo hầm mềm, thấm đẫm nước dùng ăn cùng bún riêu cua cũng rất ngon. Để chọn được giò heo ngon, hãy quan sát màu sắc của giò. Bạn nên chọn giò heo có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, thịt trông rắn chắc, chạm vào có độ đàn hồi. Đặc biệt không nên chọn những chiếc giò heo có mùi và màu sắc thẫm. Bật mí cho bạn là phần giò trước sẽ mỏng, mềm và ngọt hơn đấy.

Trên đây là bài viết về cách nấu bún riêu cua đồng ngon, đậm đà. Hy vọng với 6 bước đơn giản trên bạn có thể tạo ra được món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Hãy ghé Tanhoamart để xem thêm nhiều công thức món ăn ngon khác nhé.