Chân gà sả tắc không chỉ là món ăn vặt được yêu thích bởi các chị em, trẻ nhỏ mà là mồi nhậu lý tưởng cho các chàng trai. Chân gà sả tắc mang mùi thơm hấp dẫn, vị chua cay hòa quyện đi kèm với cảm giác giòn dai. Bài viết sau sẽ giới thiệu cho bạn cách làm chân gà sả tắc thơm ngon siêu đơn giản, có thể làm tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1-2kg chân gà

300g tắc (quất) 

10 cây sả

3 củ hành tím

2-3 củ tỏi

5-7 quả ớt hiểm

3 trái ớt sừng

1 củ gừng

Nửa củ hành tây

Chanh

Rượu gạo

Nước mắm, muối, đường, giấm

Cách làm chân gà sả tắc thơm ngon siêu đơn giản

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà sau khi mua về rửa sạch, bóc lớp màng và cắt phần móng.

Để rửa sạch chân gà, bạn nên bóp chanh và muối để loại bỏ hết mùi tanh. Sau đó xả thật sạch.

Tùy theo sở thích, bạn có thể chặt đôi hoặc để nguyên chân gà.

Bước 2: Luộc chân gà

1. Cho chân gà đã rửa sạch vào nồi và cho nước xâm xấp. Sau đó thêm: vài lát gừng thái mỏng, 2 củ hành tím đã bóc vỏ, sả đập dập và nửa củ hành tây. Nêm vào nồi một ít hạt tiêu, muối và một chút rượu trắng để chân gà có mùi thơm và vị được đậm đà hơn.

2. Đun cho đến khi sôi, vớt bọt rồi hạ lửa nhỏ. Tiếp tục luộc trong khoảng 3 phút rồi tắt bếp. Lúc này bạn không nên nhắc nồi ra khỏi bếp ngay mà hãy đậy nắp om khoảng 5 phút. Cách này sẽ giúp cho chân gà chín đều mà xương không bị đỏ.

3. Vớt chân gà ra một thau nước sạch, nguội. Cho một chút đường bóp cho hết váng mỡ từ chân gà. Chuẩn bị một tô nước đá, cho chân gà vào cùng với một vài lát chanh. Tiếp theo bỏ tô chân gà ngâm nước đá vào trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng để chân gà được giòn, dai. Sau đó vớt ra để thật ráo nước.

Bước 3: Pha nước ngâm chân gà

Cách ngâm chân gà sả tắc của bạn thành công hay không phần lớn nằm ở cách bạn pha nước ngâm chân gà. Sau đây là một công thức làm nước ngâm chân gà ngon, đậm vị mà bạn có thể tham khảo.

1. Nấu nước mắm ngâm chân gà theo tỷ lệ 1:1:1:3 gồm 1 chén nước mắm, 1 chén đường, 1 chén giấm và 3 chén nước lọc. Cuối cùng là cho 1 thìa nhỏ cà phê muối vào.

2. Khuấy đều cho hỗn hợp tan đều. Nếu đến khi sôi thì hạ lửa, vớt bọt và tắt bếp. Đợi đến khi hỗn hợp nguội rồi cho vào ngăn máy tủ lạnh. Lưu ý là nước ngâm chân gà càng mát lạnh thì chân gà của chúng ta sẽ được giòn, dai hơn.

Bước 4: Ngâm chân gà

1. Thái lát mỏng tỏi và sả. ⅔ tắc vắt lấy nước cốt, phần còn lại cắt lát mỏng (lưu ý bỏ hột để không bị đắng). Thái sợi mỏng gừng, ớt sừng bỏ hạt, cũng thái mỏng. Ớt hiểm tùy theo sở thích có thể để nguyên trái hoặc thái sợi.

2. Lấy một hộp/ hũ sạch, ráo nước, lần lượt bỏ một lớp chân gà xen kẽ với lớp tỏi, ớt, tắc và sả. Xếp dần cho đến khi đầy hũ. Nếu không thích dùng hũ, bạn cũng có thể cho toàn bộ chân gà đã luộc, nước ngâm cùng tỏi, ớt, tắc và sả vào cùng một thau, trộn đều để gia vị phủ đều lên chân gà.

3. Đổ nước ngâm đã để tủ lạnh vào hũ, đổ vừa đủ, xâm xấp mặt. Đậy thật kín sau đó ngâm từ 4-6 tiếng là có thể ăn được. Tuy nhiên, món ăn sẽ ngon hơn nếu bạn để trong ngăn mát tủ lạnh qua một đêm để gia vị thấm hơn trong chân gà, khi ấy ăn sẽ đậm đà, rõ vị hơn nhiều.

Cách bảo quản món chân gà sả tắc

Thành quả nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 4-5 ngày. Sau thời gian này, càng để lâu chân gà sẽ mất vị tươi ngon và dễ bị hỏng hơn.

Bạn nên để chân gà và các nguyên liệu luôn ngập trong nước ngâm, tránh để nổi trên mặt vì sẽ khiến thời gian bảo quản không được lâu.

Thay vì dùng hũ nhựa, hãy dùng hũ thủy tinh để đựng chân gà ngâm. Nó sẽ giúp món ăn vừa đẹp mắt, an toàn vệ sinh hơn và cũng giúp món ăn tươi ngon lâu hơn.

Mẹo rút xương chân gà giữ nguyên hình dáng

Có nhiều cách để cách làm chân gà sả tắc thì cũng có nhiều cách để thưởng thức món ăn này. Có người thích cảm giác ăn chân gà còn nguyên vẹn để cảm nhận được vị ngọt từ xương nhưng có người lại thích chân gà rút xương sẵn vì khi ăn sẽ gọn gàng, tiện hơn. Nếu bạn là người thuộc tuýp số 2 thì sau đây là hướng dẫn rút xương chân gà đơn giản mà vẫn giữ nguyên được hình dáng đẹp mắt.

Cần chuẩn bị

• Chân gà tươi, ngon. Một mẹo giúp bạn chọn được chân gà ngon là bên cạnh màu hồng tự nhiên, không có đốm màu như xanh, đỏ hay vàng thì chân cũng không có cảm giác nhớt và không có mùi hôi. Với món chân gà rút xương ngâm sả tắc thì bạn nên chọn chân gà công nghiệp có nhiều thịt giúp tiện lợi khi tiến hành rút xương.
• Dụng cụ: dao nhỏ và 1 chiếc thớt sạch.

Tiến hành rút xương chân gà

Bước 1: Làm sạch chân gà

Chân gà sau khi mua về thì rửa sạch theo như hướng dẫn phía trên. Nếu chân gà của bạn bị đông lạnh thì nên rã đông tự nhiên trước khi chế biến. Sau đó cắt hết móng ở các ngón.

Bước 2: Luộc chân gà

Việc luộc chân gà trước khi rút xương sẽ giúp ta dễ theo tác hơn và giữ được nguyên hình dáng chân gà. Lưu ý nên luộc chân gà vừa chín tới bởi nếu luộc quá lâu sẽ khiến chân gà bị mềm, rã ăn không ngon. Thao tác tương tự như các bước ở trên.

Bước 3: Rút chân gà

• Đặt chân gà lên thớt sạch, khô ráo. Dùng con dao nhỏ, sắc để khía từng ngón chân và dọc chân gà.
• Dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống sao cho lộ ra đốt xương đầu tiên, bạn lần lượt tách phần da, bẻ các khớp xương cho đến khi lấy hết xương ra ngoài, giữ phần gân lại.
• Các đường khía phải thật khéo léo để dễ dàng lấy xương và giữ được hình dáng ban đầu của chân gà. Cứ tiếp tục lặp lại cho đến khi hết.

Trên đây là cách làm chân gà sả tắc siêu thơm ngon, đơn giản tại nhà. Chỉ cần bỏ một chút thời gian, chúng ta đã có một món vặt thật hấp dẫn mà không cần tốn nhiều công sức. Bên cạnh ngâm sả tắc, cách làm chân gà sả ớt, sốt thái, xào cay… cũng rất được nhiều chị em quan tâm. Hy vọng bài viết sau đem lại cho các bạn nhiều thông tin cần thiết. Để xem thêm công thức của nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình, hãy ghé ngay Tanhoamart nhé.