Cách làm sườn xào chua ngọt ngon, hấp dẫn chuẩn vị không khó. Nhưng làm sao để món sườn xào chua ngọt có màu sắc hấp dẫn, nước sốt phải sánh mịn, dậy mùi thơm chua ngọt đặc trưng lôi cuốn. Trong khi miếng sườn vừa thấm nước sốt lại phải róc được cả xương, chua cay mặn ngọt đủ cả. Ngay sau đây là bí quyết tâm đắc dành cho bạn.

Cách làm sườn xào chua ngọt ngon như thế nào miền Bắc, Trung, Nam

Cách làm sườn xào chua ngọt ngon miền Bắc rất được mọi người ưa chọn. Theo truyền thống, sườn non sốt chua ngọt vị Bắc chỉ cần làm theo cách đơn giản. Thành phẩm miếng sườn giữ nguyên được hương vị đặc trưng khi thưởng thức.

Nấu sườn chua ngọt như thế nào để món ăn nhanh nhưng không kém phần hấp dẫn, đậm vị chua ngọt, nước sốt sánh min, bao phủ lên toàn bộ miềng sườn.

Người miền Nam lại có cách nấu sườn xào chua ngọt từ sườn non khác chút ít so với miền Bắc.
Món sườn non sốt chua ngọt của miền Nam đậm vị hơn, và có phần ưu tiên vị ngọt đậm của nước sốt. 

Cách làm sườn sốt chua ngọt của người miền Trung lại hết sức thơm ngon với yêu cầu nhiều hơn đối với nguyên liệu: sườn miếng hay dẻ sườn. 

Mỗi miền sẽ có một hương vị khác nhau nhưng món ăn này đều vừa dễ ăn, ngon miệng, đưa cơm, lại là món “khoái khẩu” của nhiều gia đình.

Đọc thêm Cách làm giò thủ thơm ngon

Nguyên liệu cách làm sườn xào chua ngọt ngon

Nguyên liệu làm sườn non sốt chua ngọt không có nhiều đầu mục. Giúp các bà nội trợ có thể chuẩn bị được nhanh chóng, dễ dàng hơn.

Tham khảo, nguyên liệu món sườn xào dành cho khẩu phần 4 người ăn như sau: 

Sườn non (loại ngon): 500 – 700g
Đường trắng: 5 thìa

Củ sả: 2 cây xắt mỏng hoặc đập dập
Hành khô: 3 củ
Tỏi: 1 củ
Nước mắm ngon: 4 muỗng
Giấm : 5 muỗng hoặc chanh tươi 1 quả to
Tương ớt: 4 muỗng hoặc ớt bột

Nước hàng: 1 muỗng
Tiêu, bột nêm, dầu ăn

5 bước công thức cách làm sườn xào chua ngọt ngon

Bước 1: Chọn lựa nguyên liệu

Chọn sườn: sườn non là loại phù hợp nhất để làm món xào chua ngọt. Sườn non đặc trưng xương mỏng, nhiều thịt, phần thịt mềm, có đầu sụn mềm. Phần thịt này được coi lý tưởng nhất để làm món xào chua ngọt. Cần tuyệt đối tránh mua những miếng sườn có màu thâm, xanh nhạt mờ, vì đây là biểu hiện của những miếng sườn non để lâu ngày, bắt đầu ôi thiu.

Miếng sườn nhiều thịt nên chiên sẽ vàng đều và món ăn sẽ mềm, ngọt hơn. Nếu bạn trót mua nhầm phải miếng sườn già, phần thịt ít, xương to, mà khi nấu lên thịt bị khô và dai hơn. Khi đó bạn nên dùng để hầm hoặc nấu canh.

Chọn gia vị: củ xả loại cây già, thân mập. hành, tỏi, đường, muối bột canh, nước hàng. Chanh tươi, tương ớt, ớt bột,..

Bước 2: Sơ chế

Sườn non làm sạch, để ráo. Sau đó chặt khúc vừa ăn. Bạn tẩy mùi hôi của sườn bằng cách xóc muối, sau đó luộc sơ trong nước sôi rồi đổ nước đi, để ráo.

Bạn chỉ cần chần sơ, tránh sườn sẽ bị khô và dai, mất chất mềm ngọt vốn có. Sau đó, bạn có thể cho vào 1 muỗng đường và một chút muối, một muỗng dầu hào ướp từ 20 – 30 phút, giúp cho sườn thấm vị đậm đà hơn.

Bước 3: Ướp sườn

Cách làm sườn xào chua ngọt ngon quan trọng nhất là pha nước sốt để ướp sườn. Công thức tỷ lệ chuẩn đó là: pha mắm, nước lọc, đường, muối, dấm là 1:2:4:2:1, tất cả cho vào một bát con.

Trường hợp bạn muốn chua hơn (cho thêm 2 muống nước cốt chanh), cay hơn (tương ớt, ớt bột) hoặc mặn hơn có thể cho thêm chanh, tỏi, ớt hoặc mắm tùy theo khẩu vị gia đình.

Những gia vị như: tỏi, hành khô, ớt băm nhỏ rồi hòa vào với nước sốt đã pha, quấy đều cho tan rồi để sang bên cạnh. Bạn cũng có thể phi thơm nên trước khi tẩm ướp. Sẽ làm món ăn đượm vị, dậy mùi thơm hơn.

Bước 4: Chiên (rán) sườn

Sau khi sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng rồi đổ sườn vào chiên sơ trong khoảng 10 phút, lật qua lật lại cho sườn chín đều, rồi gắp ra đĩa.

Bước 5: Nấu sườn xào chua ngọt

Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo rồi bạn đổ sườn vào xào, Bạn cho thêm chút nuwocs hàng để tạo màu, với 1 muỗng bột nêm và một chút nước cho đỡ cháy.
Nấu trong lửa vừa trong vòng 3 phút rồi đổ nước vào xâm xấp sau đó đậy vung, hạ lửa nhỏ để om kỹ hơn chừng 15 phút cho sườn chín mềm.
Khi sườn đã chín, bạn đảo lại sườn và cho phần nước sốt vào và đảo liên tục.
Để lửa nhỏ liu riu và om thêm 3 phút nữa (bạn nên chú ý tại nước sốt này tương đối cạn nhanh) rồi cho hành tỏi băm nhỏ vào và đảo đều.
Thành phẩm là món sườn lên màu hấp dẫn, đẹp mắt, nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa miệng là được món sườn non sốt chua ngọt rồi đấy.

4. Top 3 bí quyết làm sườn xào chua ngọt ngon chuẩn vị

Một là: Bí quyết để có màu vàng óng ả, đặc sánh.

Món sườn xào chua ngọt ngon đúng điệu, phần nước sốt phải có vị chua ngọt hài hòa, sánh mịn, sột sệt. Phần sườn mềm ngọt và đặc biệt là lên màu nâu vàng óng ả.

Hai là: Bí quyết rán (chiên) sườn

Rán sườn trên lửa vừa, không nên chiên trên lửa quá to sẽ dễ bị cháy hoặc bị khô quắt. Thành phẩm đạt yêu cầu có màu vàng đều 2 mặt. Như vậy khi chiên với nước sốt, sườn sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt.

Ba là: Bí quyết nước sốt

Nguyên liệu phổ biến nhất dành cho nước sốt mà các bà nội trợ thực hiện là: 1 muỗng đường, ½ thìa nước mắm ngon, với ½ thìa nước cốt chanh. Một số bà nội trợ lại thích sử dụng nước hàng, hoặc sốt cà chua để món ăn đậm vị và dậy mùi hơn. Thành phần nguyên liệu gồm: đường, nước mắm, nước cốt chanh cùng nước đun sôi để nguội theo tỷ lệ như trên vào bát.

Công thức tâm đắc của admin là: là 5 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa dấm, 3 thìa nước sôi để nguội và 4 thìa tương ớt.
Típ nhỏ là bạn cũng có thể dùng ớt băm để tạo độ cay nhưng nếu dùng tương ớt sẽ tạo được độ sánh và cùng màu đỏ rất đẹp mắt.

Nếu bạn dùng tương cà thay thế cho tương ớt để giảm được độ cay của món ăn.
Cà chua nếu không được bóc vỏ thì nước sốt sẽ không sánh, mịn và bị gợn. Đặc biệt nước sổt cà chua sẽ dậy mùi thơm hơn khi có hành tỏi phi thơm, cho vào. Bạn nên bóc vỏ, thái nhỏ cà chua để nhanh nhừ. Thành phẩm nước sốt phải đặc sánh, sột sệt, có màu đỏ tươi, dậy mùi thơm nức.

Bạn cho hỗn hợp nước sốt vừa pha vào cùng với 1 thìa tương ớt hoặc tương cà để sốt có độ sánh và màu đẹp mắt hơn.

Cho sườn vào đảo đều cùng nước sốt để sườn ngấm gia vị. Nêm nếm thêm nước cốt chanh hoặc gia vị cho vừa miệng, hợp vị chua cay. Đun sườn trên lửa nhỏ vừa đến khi nước có độ sánh sền sệt là được. 

Cách làm sườn xào chua ngọt ngon là bí quyết tâm đắc của admin, trong cẩm nag món khoái khẩu của hầu hết của các gia đình Việt. Hy vọng bài viết đã giúp ích cho bạn rất nhiều trong việc nấu ăn ngon mỗi ngày. Chúc bạn nhiều niềm vui.